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配料
白条土鸡一只(重约1350克)、土豆500克、青椒200克、红尖椒50克、面粉300克、水160克。
盐1汤匙、白糖2茶匙、黄酒2汤匙、八角1个、桂皮3克、花椒1茶匙、生姜15克、生抽1汤匙、冰糖30克、干辣椒4个。
做法
1、面粉和3克盐放入盆中,分次加入水搅拌成雪花状。

2、揉搓成均匀的面团。

3、面团分割成4等份,搓成直径约3厘米的条,表面刷油醒1-2小时。

4、土豆、青红尖椒、香菜洗净。

5、土鸡洗净切块。

6、青红椒尖椒切段,香菜切段。

7、土豆去皮切块。

8、干辣椒剪成段,生姜切片。

9、锅内加水,放入鸡块焯烫至血沫浮起捞出洗净。

10、起油锅,放入土豆块炸至7成熟盛出。

11、锅内再放入青红椒段炒至变色盛出。

12、锅内留底油,放入冰糖炒至融化呈咖啡色泡沫状。

13、放入鸡块和生抽翻炒至上色,加入生姜、花椒、桂皮、八角炒出香味,烹入黄酒。

14、锅内所有的材料倒入高压锅内,加入剩余的盐、白糖和适量水,加盖大火烧开上汽后转小火炖煮10分钟关火。

15、待高压锅内没有压力时开盖,重新倒入炒锅内,放入土豆,开大火收汁。

16、待锅内汤汁浓稠,放入青红尖椒翻炒均匀即可出锅。

17、醒好的面放到案板上,先用手按扁。

18、再用擀面棍上下擀开。

19、两手捏住面片两端,左右拉扯上下晃动,拉成宽面(俗称裤带面)。

20、拉好的宽面放入开水锅内,煮熟捞出放入已经装盘的大盘鸡中即可上桌。

贴士:裤带面只能用手工扯制,筋道爽口的口感是普通挂面远远不可及的。吸足了汤汁的裤带面,简直好吃得无法形容。