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配料
鲜活河虾、阳羡雪芽、蛋清、淀粉、绍酒、少许盐、油、少量茶水。
做法
1、鲜活河虾洗净。

2、选上等的阳羡雪芽用紫砂壶泡开。

3、鲜虾剥去头,抽去泥线(这个活我以后再也不干了,觉得很残忍)。

4、剥好的虾仁用清水反复冲洗,用蛋清、淀粉,绍酒、少许盐抓匀放置片刻。

5、泡好的雪芽捞出沥干水分备用。

6、锅内下热油,下虾仁翻炒至略微变色。

7、下雪芽继续翻炒,并加入少量茶水翻炒后出锅。

贴士:翻炒的过程一定要快,才能保持虾仁的口感鲜嫩。