123美食网
首页 > 小土豆煨牛腩
配料
牛腩、土豆、干红椒、八角、桂皮、香叶、草果、生姜、大蒜粒、铁观音茶叶、葱结。
盐、生抽、老抽、料酒、米酒、冰糖。
做法
1、将牛腩洗净切块,锅内坐水,加入花椒粒,将牛肉投入,水开后加入料酒,煮出浮沫后将牛肉捞出。

2、将牛肉用温热水冲净浮沫,控干水备用。

3、锅内注油加热,下生姜、大蒜粒、干红椒、八角、桂皮、香叶、草果、铁观音茶叶爆香,下牛腩翻炒,待肉面微微焦黄收缩,喷料酒,喷生抽、老抽调色,下适量清水,加入葱结、米酒、冰糖煮开。

4、连材料带水转入高压锅内,压约10分钟,不开锅让其自然冷却。

5、将牛肉盛出放进砂锅内,汤汁用滤网过滤后加入。

6、将去皮洗净的小土豆放入砂锅内,大火烧开转中火,加盖煨煮;约40分钟,至小土豆糯软,牛腩酥而不烂时,转大火收浓汁,起锅前酌情添加精盐即可。

贴士:轻轻松松小土豆去皮法:
1、准备一张锡纸(烘焙用的)。

2、将锡纸亮面朝外,揉成一团。

3、用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍。

4、将搓揉过的小土豆放入清水盆中,土豆皮便悉数漂浮出来了。