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配料
胡豆(蚕豆)瓣300克、泡青菜50克、泡红灯笼椒1/8个、蒜薹尖10根左右(可以不放)、盐、味精、油、花椒5-6颗。
做法
1、新鲜胡豆剥去皮,蒜薹尖洗净沥干水分。

2、泡青菜、泡灯笼椒、蒜薹尖切碎。

3、炒锅放油30克左右,烧到5-6成热。

4、下花椒爆锅。

5、倒入豆瓣翻炒一下。

6、把火稍关小一点,盖上锅盖焖1-2分钟,打开锅盖再翻炒一下,再盖上锅盖焖1-2分钟,再打开锅盖后,放入约1/2勺的盐,翻炒一下。

7、放入泡青菜、泡灯笼椒翻炒一下。

8、放入切碎的蒜薹尖。

9、稍翻炒一下后,放一丁点味精起锅。

贴士:
1、豆瓣一定要鲜胡豆剥的豆瓣,不能用干胡豆泡了以后再剥的豆瓣。

2、蒜薹尖没有不放也可以,我是觉得那蒜薹尖看着很新鲜,放一点可以提味,也可以放点葱花。

3、每家的泡青菜、泡辣椒的盐味不一样,放盐要根据情况自行调节。