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首页 > 咸蛋黄焗菱角[图解]
配料
菱角肉500克、金奇香咸蛋黄4个、生粉、食用油适量。
做法
1、金奇香咸蛋黄用食用油浸泡。


2、咸蛋黄从油里捞出、滤油后放在烤盘上,喷上高度白酒,上下火,150度,烤6分钟;感觉我烤箱温度偏高,蛋黄表面有裂痕。


3、咸蛋黄用刀柄碾压成沙粉。


4、菱角洗净后用水煮开8分钟,捞出退膜。


5、用厨房纸将菱角上的水分吸干;在菱角表面撒上生粉并拌匀。


6、起锅注入多些的食用油,大火烧至油温120-130度左右,将菱角放入热油中炸;听到锅里的菱角,相碰时发出咔咔声时,即可捞出滤油。


7、将油锅里的油转到其他容器里,利用锅壁蘸有的油星,放入沙粉的蛋黄,小火炒到蛋黄不粘;再加入少许油,把它化开。


8、放入菱角翻炒,让每颗菱角挂上蛋黄,熄火,装盘。


9、咸蛋黄焗菱角,夏末初秋,餐馆里点菜率蛮高的一道湖鲜菜,金黄沙脆的外表,咬一口从先是蛋黄的浓香,继而是菱角的清香粉粉的质感,层次分明。


贴士:
1、烤蛋黄是根据自家烤箱的温场调节温度即时间。

2、生粉不需要太多,表层薄薄一点即可。

3、炒蛋黄的油一定不能贪多。

4、金奇香咸蛋黄做出的焗菱角表面如同披一层黄金甲,沙沙的口感奇香无比。