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配料
柚子皮1000克、盐1汤匙、白糖1茶匙、生抽2茶匙、大葱20克、大蒜20克、生姜10克、胡椒粉1/4茶匙、剁椒酱1汤匙。
做法
1、把柚子皮最外层的薄薄的那层皮削去。

2、切成2毫米厚的片。

3、把柚子皮放入锅内加水煮开。

4、小火煮2-3分钟。

5、捞出焯烫过的柚子皮放入冷水中降温,反复挤压挤出柚子皮中的苦味,换水2-3次,再放入水浸泡1晚。

6、没有苦味的柚子皮挤干水分备用。

7、大葱、大蒜、生姜切丝。

8、锅内放入少许油烧热,放入葱姜蒜丝和剁椒酱爆出香味关火。

9、放入柚子皮,加盐、糖、胡椒粉、生抽。

10、搅拌均匀即可,放入冰箱内保存即可,随吃随取。

贴士:
1、柚子皮中的苦味要去干净,吃起来口感才好。

2、如果没有剁椒酱可以用干辣椒代替。

3、做这道咸菜最关键的是去除柚子皮中的苦味,虽然说人生百味包括酸、甜、苦、辣、咸,但是太苦的味道不容易被人接受,所以在调味之前要尽量去除柚子皮中的苦味,我用的方法就是切片后先焯水,捞出后放入清水中反复用手挤压,再浸泡1晚,这样就基本尝不出柚子皮中的苦味了。如果柚子皮不焯水直接浸泡,会浮在水面上内部的苦味不容易被浸泡出来,所以需要先焯水再浸泡。