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配料
鸡胗400克、香菜100克、干椒丝8克。
酱油1小匙、料酒2小匙、醋、盐适量。
做法
1、鸡胗洗净用刀刮去表面的黄皮和油脂。

2、小锅烧开水,放入1小匙料酒下入鸡胗。鸡胗在沸水中焯2-3分钟。

3、将焯好的鸡胗切成薄片。

4、锅内放油,放入干辣椒丝炸脆香捞出。

5、用炸干辣椒丝的油爆炒鸡胗。

6、加入酱油、料酒、醋继续翻炒。

7、加入香菜炒均匀后,放入炸好的干辣椒丝,加盐调味儿出锅。

贴士:
1、此菜大火爆炒。时间不宜久。

2、香菜也可不入锅炒。炒好鸡胗后拌入香菜和干辣椒丝。

3、最后一步加干辣椒丝的过程可以省略,因为炸过辣椒的油已经有香辣味儿了。

4、焯那步放料酒是为了去掉鸡胗的异味儿。放点姜片也可以。