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首页 > 浓汤砂锅排骨
配料
排骨500克、青豆(毛豆)100克、胡萝卜200克、水发香菇、松茸100克、生姜、大蒜、葱、蒜苗。
郫县豆瓣、料酒、生抽、老抽、美极鲜味汁、花椒粉、胡椒粉、花椒5-10颗、冰糖、盐、食用油。
做法
1、水发香菇、松茸泡好洗净沥干水分。

2、胡萝卜切滚刀。

3、排骨斩成3厘米左右的小块洗净后沥干水分放入盆里,依次放入1/2勺盐、一点花椒粉和胡椒粉、一大勺料酒码味约1小时左右。炒锅放油约一大勺,烧到5-6成热时,放入葱姜片、花椒爆锅后,倒入码好味的排骨。

4、翻炒到排骨水汽干,表面出油后,把排骨向四周拨一下放入一小勺郫县豆瓣。

5、放入一小勺碎冰糖。

6、炒出糖色后和排骨一起翻炒一下。

7、放入约1升水,依次放入一大勺生抽、1/2勺老抽、一小勺美极鲜味汁烧开2-3分钟左右。

8、放入水发香菇和松茸烧开。

9、倒入砂锅微火煲一小时左右。

10、放入胡萝卜和青豆,放入1/2勺盐烧开后小火焖到胡萝卜把软入味后撒一点蒜苗碎。

贴士:
1、这款砂锅排骨烧法和一般的红烧排骨烧法差不多,但它属于浓汤型的,因此水稍比一般烧排骨多放一点,最后不用收汁。

2、不同牌子的生老抽和豆瓣的含盐量不同,放盐的时候根据实际情况自己斟酌。

3、煲的时候一定要用非常小的微火,能保持锅内微开就可以了。