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配料
自制手工意大利宽面、素鳕鱼浆、番茄酱、新鲜罗勒、熟松仁、起司。
做法
一、罗勒青酱制作:
1、摘取罗勒叶与梗分开,梗的部分不使用。锅内加入水煮沸,放入罗勒叶汆烫10秒,立刻捞起放入冰水中冰镇,拧干罗勒叶的水分(或放在厨房纸上吸干水分)。

2、果汁机中放入罗勒叶、松仁,再分次慢慢倒入初榨橄榄油,打成泥状,中途暂停略搅拌均匀,再慢速打匀,最后放入海盐、胡椒粉调味即可。

二、手工意大利宽面制作:
1、将面粉倒在桌面上,用手指从面粉中间划拨开筑成粉墙,放入少许盐及初榨橄榄油并慢慢淋入水,面粉搅拌混合。

2、当面团渐渐形成时改用手揉搓面团,若面团仍会黏手,再适当地加入面粉,继续来回揉搓至面团表面呈光滑状,最后再以保鲜膜覆盖静置约30-60分钟。

3、在平整的桌面上,撒上适量的面粉,取面团先略压平,再利用擀面棍将面团由中间朝前后来回擀开,翻面,再依法来回将面团擀压成薄的厚度,约0。1-0。2mm。

4、将擀薄的面皮卷折起,并以刀切成宽约0。8-1公分的扁面,撒上少许的面粉将面条松散开来,完成。

三、制作:
1、素鳕鱼浆拌入少许淀粉,上笼蒸熟,冷却后切成细粒状。

2、起锅,锅中倒入适量油,开火加热油温,待油温升至5成热,把步骤1的素鳕鱼粒炸成微黄色,捞起沥干油分。

3、起锅,平底锅中倒入适量初榨橄榄油,倒入适量番茄酱煸炒,放入适量素高汤,调味盐、胡椒粉、糖、蘑菇粉,接着放入步骤2的素鳕鱼粒,以中小火焖煮一会儿,浓稠时倒出。

4、锅内倒入水煮滚,加少许盐,放入适量手工意大利宽面,煮至面条沸腾,加少许凉水继续煮,再沸腾倒出,沥干水。

5、取盘,盘子中央淋罗勒青酱,用魔法刷划出条线。用筷子夹着面条卷成圆柱状,平放在罗勒青酱线条上,上面淋步骤3的番茄素那肉酱,最后刨入起司细条即可。

贴士:
1、欧式料理总给人优雅的品味与感受,但西餐礼仪繁文缛节不仅令单纯的想好好享受美食的人们望之却步。据说,番茄酱汁是意大利最伟大的酱汁,诞生于意大利南部。在意大利料理中不可或缺是番茄,番茄等蔬菜与新鲜罗勒是意大利料理中重要食材。

2、酱汁也是以番茄酱汁为主,料理的烹调步骤简单,大多能充分展现食材的原味,这要归功于食材的新鲜及品质优良。因此,沐浴在强烈阳光下的番茄,也就直接被制成鲜美可口的酱汁。

3、意大利料理不光只有番茄及罗勒,而且在意大利各地可品尝到因地而异的特色美食及地方小吃。意大利面、披萨、起司丰富多变的当地食材取用,加上自然原味的追求,让意大利餐桌上永远有着出乎意料的美味惊叹。