123美食网
首页 > 茄汁烩竹笙素翅
配料
新鲜竹笙、素鱼翅、番茄、番茄酱、素高汤。
做法
1、新鲜竹笙清理干净,只留中间的菌柄,改刀成圆圈段。

2、素鱼翅用凉水泡发,然后用素高汤蒸熟。

3、用番茄块、胡萝卜片、大白菜加少许番茄酱,放入锅中煸炒,炒透,加素高汤大火烧开调小火慢慢熬煮。成番茄浓汤,调味盐、蘑菇精,待用。

4、锅中倒入素高汤大火烧开,调味盐、蘑菇精,然后放入步骤1的新鲜竹笙烫熟。

5、取烩盘,倒入步骤3的番茄浓汤汁,放入步骤4的竹笙,在竹笙之上放步骤2的熟素鱼翅,最后用薄荷叶点缀即可。

贴士:
1、竹笙的生态特别。夏天在湿热的竹林里,大雨过后,在竹丛下的腐叶上,会出现一些像鸡蛋的菌,颜色有青有红有灰白,顶端有一穿孔,菌蛋很快便会长大,渐而似自动伞一样弹开,先是散出一层薄薄的网纱,然后菌柄伸出,就像穿了纱裙子亭亭玉立的少女。竹笙生长的速度可以“目睹”,在一两个钟头内,从菌蛋的阶段到完全成长,都在你眼前表现无遗,那真是一个令人惊讶的经验。

2、而今随着培养科技提高可将往日珍贵难求的竹笙大众化了,实在是食客的福气,竹笙的用法如百花齐放,因为它口感特殊,许多高档酒店、餐厅厨师们用竹笙的花招百出,除了高档筵席上见到的传统竹笙菜式外,大小餐厅都提供竹笙的菜馔,甚至火锅店也用竹笙作为火锅刷料,采用的竹笙良莠不齐,价格也有天渊之别。

3、竹笙吸味力强,可配任何作料,菌蔬俱宜,脆嫩爽口,营养丰富,经常食用能防治高血压、减少血液中胆固醇的含量,还可预防肥胖症,而且用法多样,可精可粗,连菌网也可食用,不妨多吃。

4、竹笙的网,是可以食用的,而且简直就像一个网,想用菌茎来做纱窗也不似。首先要熬好素上汤,要清而不浊,浓而不腻,淡而不薄,再细心把豆腐蓉做成圆形蒸好,要圆而不破,汤内放竹笙网、菜远,最后把圆形豆腐蓉放在面上,便是纱窗望月了。

5、茄汁烩竹笙素翅:现代人讲求饮食营养,竹笙和素鱼翅用番茄和番茄酱熬的汁液同烩,竹笙和素鱼翅吸收了番茄汁液的鲜味,两种食材都能散发本身的特质,品尝到竹笙的脆嫩和香气,是最佳的配搭。