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配料
鲳鱼一条(400g左右)、豆豉一把、红剁椒2汤匙、料酒一汤匙、盐2g、葱花一小把。
做法
1、准备材料。

2、将豆豉切碎。

3、鲳鱼洗净背上斜刀划几刀,2面抹上少量的盐腌制15分钟左右。

4、蒸鱼盘里垫上葱姜片。

5、放入腌制好的鲳鱼,放上姜片。

6、浇一汤匙料酒,撒上碎豆豉和剁椒。

7、锅中放水烧开后,把鱼入锅,大火蒸8-10分钟左右。

8、蒸好的鱼取出,均匀撒上葱花。

9、鱼身上浇上热油即可。

贴士:
1、腌鱼的时候,盐尽量少放点,因为豆豉和剁椒本身都是咸的。如果最后决的味道不够咸,可以倒上适量的蒸鱼豉油。

2、蒸鱼的时候要等水开了再放入蒸,这样能使,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。

3、蒸鱼时在鱼身下垫上一些葱姜,可以架空鱼身,蒸的时候热空气更均匀的流通,让鱼两面熟度一样。