123美食网
首页 > 二面黄烧大盖菇
配料
豆腐250克、大盖菇200克、猪里脊肉100克、木耳3-4小朵、生姜、大蒜、小葱、朝天椒。
豆豉、耗油、生抽、老抽、料酒、盐、食用油、花椒、花椒粉、味精、淀粉、白糖。
做法
1、豆腐用淡盐水泡一下后用水冲一下沥干水分,切成0.8-1.cm厚,边长约为4cm左右的三角形快。

2、姜、蒜切片,辣椒切成小圈,葱切成3cm左右的段,水发木耳洗净,如果比较大的话就把它撕成小块。

3、大盖菇去蒂洗净后沥干水分。

4、切成0.5cm左右的片。

5、里脊肉切成肉片放入碗中,依次放入1/2勺料酒、一点盐,1/2勺蚝油,姜末,1小勺淀粉,1/2勺水,用手把肉片抓匀上浆码味。

6、再在肉片中放入1/2勺色拉油,再用手把肉片抓匀。

7、炒锅烧热,放油50克左右,烧到6-7成热。

8、放入3-4快豆腐(平底锅可以一次性放入)(把火关到中偏小火)。

9、一面煎成金黄色后,翻面再煎成金黄色后沥油铲起,依次把所有的豆腐煎完。

10、煎完豆腐后的油不用铲起来,把火开大,把码好味的肉片在油里滑一下后铲起,油继续留在锅里。

11、放入6-7粒花椒爆锅,接着放入一大勺豆豉、姜、蒜片和朝天椒圈。

12、翻炒一下,直到到豆豉爆出香味。

13、倒入大盖菇,翻炒一下。

14、倒入一小碗水,再依次放入一大勺生抽、1/2勺老抽、一点盐后烧开。

15、放入煎好的豆腐块和大盖菇一起烧入味(大概5-8分钟,中火)。

16、放入木耳、再放一点白糖,烧开1-2分钟。

17、把滑好的肉片放在面上。

18、放入葱段,用一小勺淀粉兑成水淀粉勾芡后再放一点味精,起锅后在面上撒一点花椒粉。

贴士:
1、豆腐用盐水泡一下后豆腐更嫩。

2、肉片码味上浆后再放一点是为了保持肉中的水分,这样肉片在滑油的时候不会变老。

3、如果能吃辣的,朝天椒还可以多放点。

4、盐的用量自己可以根据口味调整,但不能放太多。

5、在我们老家泸州,人们喜欢用菜籽油把豆腐块煎的两面金黄,由此而称之为二面黄豆腐简称为二面黄。