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配料
梅干菜80G、草鱼1条、香葱1棵、老姜1块。
生抽1汤匙、老抽1茶匙、白砂糖、盐各1茶匙、胡椒粉半茶匙、油两汤匙。
做法
1、草鱼买回来处理干净。

2、将梅干菜用冷水泡20分钟(我们准备好鱼就可以先泡菜,这样鱼在一会处理时菜也可以及时的泡好)。

3、鱼从背部入刀,切1.5厘米厚的片,注意要保持腹部相连。

4、切好的鱼摊开在盘中,在鱼肉间撒盐和胡椒粉,拌匀入味备用,香葱切段,老姜切丝。

5、梅干菜泡20分钟后,淘洗几次淋干水分备用。

6、大火加入炒锅中的油至7成热,放入一半分量的葱段炒香,加入梅干菜翻炒均匀,加入酱油,白砂糖调味(糖可以稍稍比平时的量多一点),大约3分钟出锅备用。

7、盘中垫香葱段,将腌过的鱼肉摊开排成扇形,在鱼肉上撒上炒好的梅干菜和老姜丝。

8、大火烧开锅中的水,放入准备好的鱼大火蒸6分钟。

9、大火加热炒锅中的油(1汤匙)8成热,淋在蒸好的鱼肉上即可(此步骤是为了紧实鱼肉,激发梅干菜的香味,如果不喜欢也可以省略这步)。

贴士:梅干菜,是一道浙江金华、丽水、宁波、绍兴、江西抚州等地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。梅干菜,油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。