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配料
鸡蛋、芦笋、胡萝卜、市售蒲烧鳗一条、米饭。
少量麻油、盐、味素、少量油、适量白糖、生抽、老抽。
做法
1、准备好原料。

2、鸡蛋打散置于碗中,三色鸡蛋,红色是加了番茄沙司的,本来用大湖番茄汁,但是颜色太淡。黄色是鸡蛋本色,绿色是加了20克菠菜汁和10克面粉的鸡蛋液。蛋液中可加少量盐调味。

3、胡萝卜用蔬菜切取花型,芦笋洗净切段,沸水烫熟,用少量麻油、盐、味素调味。

4、三色蛋摊成蛋饼,切成蛋丝备用。

5、将煮熟的米饭置于日式饭盒中,锦绣蛋丝置于其上。

6、蒲烧鳗自然解冻或微波解冻后,平底锅内放少量油,放入鳗鱼稍煎,放入适量白糖、生抽、老抽和味素调味,煮开即可。有买到专门的鳗鱼汁更好。将鳗鱼切块,和准备好的蔬菜摆放于米饭上。

贴士:为了增加营养和色彩,我做了三色蛋丝,也可以装饰简单的本色蛋丝,味道一样好。鳗鱼中的酱油,我喜欢都用来拌饭,相信也是不少酱油爱好者的选择。