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配料
馅:紫茄子、素肉丝、四川豆瓣辣酱、姜末、糖、醋、老抽。
包子:面粉1500g、酵母10.5g、泡打粉15g、白糖30g。
做法
一、馅料制作:
1、茄子洗干净切丝待用。

2、素肉丝用开水泡软,挤干水分,用少许干淀粉拌匀上浆待用。

3、净锅内净倒入精制油,待油温升至6成左右,倒入素肉丝、茄子丝大火滑油,出锅沥干油分。

4、锅内留少许精制油,放四川豆瓣辣酱小火炒香,再加入姜末继续炒香,倒入素肉丝、茄子丝,然后加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒,加入湿淀粉勾芡放醋翻炒出锅装盘,冷却后就是包子馅料(关键:炒出后的馅料,要干些,便于接下来容易包)。

二、包子制作:
1、在普通的的面粉中放入细砂糖、干酵母、泡打粉混合均匀,加入水揉成团,(希望包子白可以减少水的量,加些鲜奶)揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。

2、面团切块擀成圆片,于中央放入馅料。

3、皮从边缘拉起至中央并捏出折痕。

4、以中心点为基准,依逆时针顺序将皮拉起捏出折痕。

5、最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。

6、锅中放入8分满的水煮至沸滚。

7、蒸笼内放湿布或不沾纸。

8、放入包子,并注意需要留间隔。将蒸笼盖紧放入锅上(最下层若怕浸水潮湿,可多放一层蒸笼)。

9、用中火接近大火蒸,若用每个40克面团,约蒸7-8分钟;若70-80克面团,约蒸8-10分钟。

10、时间一到即可熄火,约1分钟后慢慢开盖取出即可。

贴士:
1、自己动手做包子,体验想象无边乐趣。包子可能比面包、蛋糕更健康更营养,包子馒头就是咱们擅用面食的中国人,所发展出的最独特、最多样的饮食文化之一。老祖宗用单纯的面粉为主材,给我国留下了包子、馒头、水饺、馄饨、面条等光辉灿烂的面食文化。

2、做包子馒头等发面类,突显的就是它有嚼劲儿的口感,弹性Q度大的中筋面粉是唯一选择,其它面粉都不行。黄豆粉是天然黄豆磨成粉末,它的作用在于使面皮色泽较白,可让包子营养更丰富。和面时加少许色拉油,让面皮柔软,不粘手。面团软硬度就靠水量的多寡来控制,一般的水量约为面粉的40-45%。要是水太少,面团就会干硬没法成型,要是水太多,面团就会变得湿粘,就得再加面粉。

3、想要换些花样,也可以拿液体的蔬菜汁来代替水,在色泽及口感上都会令人惊喜。发酵时间得视面团大小与当时气候、湿度来决定,时间约30-40分钟(冬天约50-60分钟),并可以随时注意面团膨胀程度。蒸好的包子或馒头定要移出蒸笼,否则待凉后就会粘在布上。