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配料
鲢鱼一条(约500g)、盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼酱油(有头抽更好)、油、麻油、葱1-2根。
做法
1、鲢鱼起鱼肉切片,起骨分开两份。

2、鲢鱼鱼片反复冲水至鱼片透亮没血水透出再捞起沥干水分备用。

3、葱扎好冲洗干净切碎。

4、鱼片加入少许料酒,盐和胡椒粉用手捉一捉隔水清蒸5-8分钟。

5、取出蒸好的鱼倒掉部分碟内水(留下少许),加入适量的蒸鱼酱油,撒上葱花。

6、适量的油混合少许麻油烧至滚烫浇在鱼上即可。

贴士:这道菜式比较清淡且做法简单,是近期餐馆比较流行的,能吃到鱼的鲜味。所谓的“功夫”就是把平日的清蒸鱼做得更细致,把鱼片起出再清蒸。