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配料
猪蹄450克、山药200克。
葱、生姜、黑胡椒、枸杞、盐。
做法
1、山药把皮削了切成马蹄形的小块待用。小锅放水,把猪蹄斩成两段,水烧开放入猪蹄稍煮一下捞起,把猪蹄刮洗干净,在猪蹄的背上和背对称的位置处各剖一刀。

2、炒锅放少许油烧到7成热,把猪蹄放入锅中烙一下再倒入2升水,依次放入生姜、葱、半小匙盐、和少许黑胡椒粉(白胡椒也可以)。

3、用大火把汤烧到翻滚,保持约8分钟左右,见汤泛白后倒入砂锅或炖锅。

4、先大火烧开再小火慢炖1小时30分钟左右,放入切好的山药和猪蹄一起小火再炖30分钟左右就可起锅了。

5、起锅后撒上葱花,放几颗枸杞,放一点味精。

贴士:
1、猪蹄在锅里烙一下主要是为了炖的时候皮不烂保持猪蹄的形状,还有就是能去掉猪皮的气味(我形容不好是什么味)。

2、水比你需要的汤的量多放三分之一就行。

3、山药可以多放一点,但不能太多。放了山药后隔一段时间要轻轻搅动一下,不然在锅底的山药要糊。