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配料
面包(50G一个的面包10个):高粉(住友)200克、低粉50克、水100G、淡奶油18G、鸡蛋一个、糖30G、酵母4G、盐3G、橄榄油30G(因为表面奶酥会用到黄油,担心热量大,所以我把面团的油份改成等量橄榄油了,注意水量也需要做调整,再次提醒,水量不要照搬方子,而是先加入80%,然后看面团状态慢慢加入到合适为止。方子水量仅供参考)。
奶酥:黄油50G、白糖40G、鸡蛋50G、中粉40G、杏仁粉8G(我用的椰蓉,估计有10G吧)、淀粉5G。
做法
1、将面团所有原料混合,先MIX档,再2-3档搅拌到扩展状态。

2、将面团包成圆形,盖保鲜膜放温暖处进行初次发酵,到2-2、5倍。

3、取出面团,排气,根据需要分割。我按照50G每个分的。滚圆,松弛15分钟(滚圆视频)。

4、整形。如果是做无馅餐包,直接滚圆,放烤盘二发就可以了。如果是包馅的,将馅分成大约20-25G每个,搓圆。取一个面团压扁,包入馅,捏紧收口,收口向下再次轻轻滚圆。

5、放温暖湿润处二发到接近2倍大小。

6、二发时候准备奶酥。黄油和糖隔水融化,搅拌均匀,加入鸡蛋搅拌到糖融化,再加入椰蓉或杏仁粉,中粉,淀粉,这时候应该是流动性不大的粘稠糊状。

7、二发完成,取出面包,烤箱190度预热。

8、将奶酥装入裱花袋,剪一个小口(兜儿怕洗裱花袋,有时候就用个小的保鲜袋,剪开一角,用完就丢,像这样要求不高的工作,足够胜任了),将奶酥从顶部开始螺旋状挤在面包表面,大约挤到一半的位置,就是圆包最宽的位置就够了。稍微有点不均匀没关系,加热后奶酥会自己流动补平。

9、预热完成,烤盘放入烤箱中层,190度,18分钟即可。注意火候,中间上色8成时盖锡纸。

贴士:
1、这次一炉做了2种包,还有一种是包了椰蓉馅的小包。所以奶酥剩下了一些。如果全都做成奶酥墨西哥包,应该是正好的。

2、烤好后取出来,发现下面有一条小的裙边,是奶酥烤融化后自然流淌形成的。本来拙朴的外表,似乎更添了一份娇俏。