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配料
圆角菱、裙带菜、胡萝卜、莲藕、蜜豆、菠萝、红尖椒。
做法
1、用剪刀剪一个小口,剥去菱角外皮,洗干净待用。

2、胡萝卜削皮后,切花刀片待用。

3、取下菠萝叶冠,切除菠萝皮,将二头和中间的筋切掉,按自己喜欢切成小块待用。

4、红尖椒去蒂,洗干净,沥干,切成斜椒圈待用。

5、莲藕清洗干净,削净表皮,切成薄片待用。

6、超市买来的裙带菜,放入水中浸泡5-6小时,期间换清水2-3次。裙带菜洗干净,切成斜刀片待用。

7、蜜豆去除老筋,洗干净,切去二头待用。

8。起锅,锅中放入少许初榨橄榄油,煸香姜片,倒入莲藕片、裙带菜、菱角炒匀,放入红尖椒圈、糖蜜豆继续煸炒,加少许水,调味盐、蘑菇精炒匀,勾一点点薄芡,最后放菠萝块炒匀,出锅装盘即可。

贴士:
1、菱角还有一项非常好的功效,就是能抗艾氏腹水癌,因为果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分,菱角能抗癌,包括食道癌,乳腺癌,子宫癌;日本东京医科大学研究中,证实以热水浸泡菱角(尤其以四菱角)后的溶液,对小鼠肉瘤抑制率高达60%,所以秋季养生抗癌非菱角莫属。

2、中秋节吃菱角,好像早已成为一种习俗。每到中秋节,中秋节吃菱角变成了一种风俗习惯,而且在不断的注入新的内涵。尤其是在江南水乡的独特风俗,八月十五吃月饼、芋艿、板栗、盐水毛豆还有菱角之风俗。中秋节家家都有忙着剥菱角皮,这是一种不成文的规矩,不管这家穷和富,中秋节的特别节目。