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配料
大田马蹄粉270克、白砂糖400克、鲜椰汁660克、清水825克。
做法
1、盘子上涂上少许生油,放在蒸锅内备用。

2、汤锅两个,马蹄粉分别放入甲、乙汤锅内。

3、甲锅加入150克马蹄粉和清水300克,并搅拌至马蹄粉完全溶化,然后用细眼罗斗过滤,成为马蹄粉浆。

4、乙锅加入120克马蹄粉和260克鲜椰汁,按上述方法拌成椰汁粉浆。

5、将剩余的淸水和220克的白砂糖倒入锅中,煮成白糖水,过滤后稍凉与甲锅的粉浆混合,成为甜浆。

6、将甜浆倒入不锈钢锅内,锅底接触沸水烫成“半生熟糊”状时端起,备用。

7、再将剩余的椰汁和白糖180克,倒入锅中用慢火煮至白糖完全溶化(不可大滚),即端离火位过滤,待稍凉与乙锅的粉浆混合,成为甜椰汁浆。

8、将甜椰汁浆倒入不锈钢锅内,锅底接触滚水烫成“半生熟糊”(用木勺不停搅拌至刚成糊状)时端起,成为椰汁半熟糊,备用。

9、蒸锅内烧开水,放入涂了生油的盘子,用中大火将两种粉浆间开来蒸。

10、先倒-层净马蹄粉浆蒸5分钟,再倒一层椰汁浆也蒸5分钟,每蒸熟一层再倒入另一层,共九层。

11、最后一层要延长一些时间,以使全盘九层糕熟透,冷却后即可切件。

贴士:爽滑香甜,层次分明,美味可口,富有弹性,冰冻食用,夏天更适宜。