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配料
贴饼:玉米面:白面=2:1酵母水。
熬鱼:鱼(适合炖烧,根据喜好)、豆酱、葱姜、桂皮、八角、各种调味品适量。
做法
1、我做贴饼的时候,喜欢加一些白面,增加饼的韧性,降低粗糙感,同时也好发酵。您也可以用纯玉米面,会更香。发酵粉用40℃左右的温水化开,加入面粉中,再添适量水揉成面团。

2、放置在温暖的地方发酵至两倍大。

3、发面的同时处理您选择的鱼。很多鱼都适合炖烧,选择您喜欢的鱼即可。如果有大马哈鱼那就更是妙了~鱼在锅中略煎一下定型。

4、锅中放适量油,烧热炒香桂皮八角,在下葱姜炒出香味。

5、加入东北豆酱,有辣味的更好,实在没有,可以用郫县豆瓣。

6、翻炒出香出油。

7、添开水,没过鱼身且稍多。大火烧开。此时可以添加调料。喜欢颜色深的朋友,可以添加酱油类。适量糖,盐。

8、取发好的面团,分成适合大小,揉圆拍扁,贴于锅边。

9、20分钟左右的中小火炖煮收汤的过程,锅边的贴饼也会一同成熟。

贴士:
1、出锅后,贴饼下炕出一层焦黄的壳,那种香味,再找不出第二种代替了。

2、吃的时候,酥烂的鱼肉,贴饼沾上点汤,好吃到令人发指。

3、锅子越大越好,四周平一些,粗糙一些能够防止贴饼滑落到汤里,不能使用不粘锅哦。