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配料
黄油80g、细砂糖50g、盐0、5g、鸡蛋3个、低粉90g、黑芝麻少许、香草精2滴。
做法
1、黄油室温放软,加入细砂糖、盐,用橡皮刮刀拌匀,拌久一点点。

2、鸡蛋打散,分五六次将蛋液加入拌匀的黄油中,每加一次拌匀后再加第二次。

3、黄油蛋液中倒入低粉、搅拌均匀后加入两滴香草精、少许黑芝麻,拌成滑润的糊状。

4、平底锅中刷一层薄油,低温热锅后用勺子舀入一小勺面糊。

5、将平底锅离火,然后转动锅底,锅底的温度融化面糊中的黄油,将面糊摊开,摊成薄薄的面皮。

6、面糊摊成面皮后,锅重新放在灶头上,中小火加热至底面成皮后翻面。

7、翻两次后可将面皮卷成蛋卷皮(注意防烫、可借助筷子),起锅、放凉后即可。

贴士:
1、蛋卷皮微微泛黄的时候就可以卷起来了,不要卷的太晚,太晚面皮会比较硬,容易碎。

2、卷蛋卷的时候防止烫手,原方子中是借助筷子卷蛋卷,因为每个人的锅子尺寸不一样,所以用筷子来卷不是特别适用我,所以我采用的用手卷,手感觉烫的时候,借助筷子压一下面皮,然后手沾点水再卷。

3、卷好的蛋卷立即吃,如果吃不掉,可以用封口袋封装起来,防止回潮变软。