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配料
猪蹄半根、山药200克、香菇、姬松茸各两颗、花生20颗左右、莲子20颗左右、大葱一根、生姜(人多的话量可以增加)。
花椒4-5颗、胡椒4-5颗、料酒、盐、食用油。
做法
1、猪蹄焯水后把皮刮一下,山药洗净刮皮切滚刀,香菇、姬松茸、花生20颗左右、莲子20颗左右水发后洗干净。

2、炒锅放一点食用油,烧到6-7成热后,放入大葱、生姜、花椒爆锅后放入猪蹄把皮向下烙一下。

3、烙到皮紧后倒入1、5升左右的水,放入4-5颗胡椒,1/2勺料酒,4-5颗拍碎的胡椒(水的量可以自己控制,喜欢清的多放点,喜欢浓的少放点)。

4、大火烧到滚开,盖上盖子让水翻滚3-5分钟后捞去表面的浮沬,倒入砂锅小火慢炖到猪蹄妑软后放入山药,放1/4勺盐炖到山药熟透。

贴士:
1、猪蹄在锅中烙一下、加花椒、料酒都是为了除掉猪皮中的膻味。

2、莲子最好用没有去皮、去芯的本色莲,虽然有点薇苦和汤色不好看,但营养。因为去皮的为了颜色好看好多很多都用硫磺熏过的。

3、盐再放山药是放,这样炖出的猪蹄更糯软。