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配料
鸭嘴鱼1条650克、香葱3棵(切段)、老姜(切丝)、蒜头(剁碎)、豆豉(捣烂)。
花生油、白砂糖、胡椒粉。
做法
1、买鱼的时候告诉鱼老板用来清蒸盘龙鱼的,老板就会搞掂的。

2、回家只要洗干净就可以了,沥干水分。

3、把姜丝、蒜碎、豆豉碎拌匀。

4、将胡椒粉放入鱼里拌匀,倒入拌匀的姜蒜豆豉碎拌匀腌10分钟左右(可加入料酒,因我仔不喜欢)。

5、撒上1小匀白砂糖(可使鱼肉更鲜甜),隔水大火蒸8至10分钟(可看鱼的大小来定)。

6、出锅后加入香葱段,烧热花生油浇上葱段和鱼的上面即可。不用放盐、味精,以求清淡、鲜嫩。豆豉有咸味,重口味的可加少许生抽)。

贴士:这种鱼叫匙吻鲟,是一种淡水鱼,原产于美国密西西比河流域,以浮游生物为食,是目前地球上最古老、最原始的鱼类之一,属国际濒危物种,曾在北京和成都发现过。因为营养价值极高,近年来广东开始有人养殖。与中华鲟同属一个家族,国内已有养殖。另外,匙吻鲟的鱼子还可以做成美味的鱼子酱,有“黑色金砖”的说法。它的骨头是透明的,而且脆的,可以咬碎了吃掉的。