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配料
1:魽鱼500克、香葱2棵、蒜头2粒、豆豉少许、姜3片切丝。
2腌料:胡椒粉适量、麻油、料酒、生粉、生抽、食盐、白糖、花生油。
做法
一、准备:
1、将魽鱼放入80度的热水中烫一下去潺,然后用清水冲洗干净(己烫过的魽鱼上图)。

2、将去潺洗净的魽鱼切金钱片,葱洗净切段,蒜头、豆豉剁碎。

二、做法:
1、将魽鱼用剁碎的蒜头、豆鼓拌匀,放入腌料(2)拌匀,待15分钟入味。

2、再放入姜丝,隔水大火蒸10分钟加入葱段,加盖1分钟即可。

贴士:
1、用热水烫魽鱼的时候,水温够80度热,记住要熄火喔,不然会将鱼烫熟了,一定要整块烫。鱼皮变硬一些就可以捞起,用清水将潺冲洗干净,沥干水份然后再切片即可。

2、魽鱼肉质细嫩,味鲜美,现数量稀少,曾为产区的重要经济鱼类。尤其在西江,被视为西江的名贵鱼类之一,亟待保护。 是性情较为温和的大型肉食性经济鱼类,全身无鳞,肉质细嫩,味美,营养价值高,享有“淡水之王”的美誉,被誉为珠江“四大名鱼”之一。