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配料
三线五花肉(不要太肥的)400克、生姜几片、小葱两根、八角1-2个、花椒10颗左右、干辣椒2个、冰糖10克、料酒、生抽、腐乳汁(白味腐乳或玫瑰腐乳)、蚝油、醪糟。
装饰:焯熟的豇豆少许。
做法
1、五花肉洗净,沥干水分,切成2cm见方的块。

2、放入一小勺料酒、一点花椒粉、一点胡椒粉、约2克盐码味30分钟左右。

3、生姜切片,葱挽成把。

4、炒锅放油20ml左右。

5、烧到4-5成热时放入五花肉。

6、把火关到中火,翻炒到五花肉微微出油,呈金黄色后铲起。

7、炒锅放油10cm左右烧到3-4成热。

8、放入冰糖,把火关小。

9、炒出焦糖色后。

10、放入花椒、干辣椒、姜片、葱炒出香味。

11、放入煸过的五花肉。

12、翻炒到五花肉均匀的裹上糖色。

13、把火开大,放入1大碗水,烧开后依次放入、一大勺醪糟、一大勺生抽、一大勺腐乳汁、一小勺耗油和八角。

14、中小火烧到汁浓,汁基本收干(约20-30分钟左右)。

15、把肉码在碗里,酢料和少许的浓汤堆在肉的上面。

16、放入高压锅,上面盖上盘子,上汽后关小火,蒸30分钟左右后,到扣在盘子上。

贴士:
1、五花肉不能太肥,一定要夹心的三线五花肉。

2、炒糖色的时候注意,关小火,不能炒糊了,不然会发苦。

3、腐乳汁要自己控制,不同的腐乳汁咸淡不同,放的量就有所不同。