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配料
面粉400克、温水200克、老面150克、腐乳汁50克、腐乳块和芝麻油各25克(共做了12个小花卷)。
做法
1、腐乳块压成细泥,加入腐乳汁和香油调匀成糊状,腐乳不要调的过稀,否者,卷起后会溢出汁液,影响美观。喜欢咸些的可多加些腐乳块。

2、把将水倒入酵头里,把酵头泡软打匀倒入面粉里,和成光滑的面团,放保鲜盒里室温静置1小时,放冰箱冷藏发酵(我放了24个小时)。发酵至原来的两倍多大且有蜂窝状。老面发酵要比酵母发酵慢,如果酵头多些就会发的快些。

3、取出放室温静置1小时。将发酵面团放在面案上,揉入食用碱面,要多揉一揉将碱面充分揉匀(或者用一小勺水把碱面化开)。切开面团,表面的气孔小而均匀,闻起来没有酸味道就可以了。切记一次不要加多了,要边加边揉边闻,否则蒸出的馒头发黄。在放碱后一定要揉匀。

4、面团静止10分钟,擀成长方形面片,均匀的抹上腐乳汁,卷成长圆条,切成剂子,逐个用筷子在中间压一下,在将两端向里翻卷成圆形。

5、锅中水开后,上屉蒸15分钟。上下我蒸了两屉共12个小花卷。