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配料
低筋面粉70克、杏仁粉30克、可可粉10克、黄油100克、鸡蛋2个、白糖60克、糖粉30克。
巧克力豆30克、核桃仁20克、朗姆酒1汤匙、盐1克、无铝泡打粉1/2茶匙、糖粉10克、枫糖浆1汤匙。
做法
1、所有材料准备好。

2、磅蛋糕模具中铺好不沾油纸。

3、黄油切小块室温下软化至用手很容易压出小坑。

4、把30克糖粉和软化的黄油放入容器中。

5、用打蛋器把黄油打发,呈羽毛状。

6、分次加入蛋黄搅打均匀,再分次放入朗姆酒打匀。

7、蛋清先打至粗泡,分三次加入白糖。

8、搅打至蛋清呈湿性发泡,提起打蛋头蛋清糊呈下垂的长弯钩状。

9、蛋清糊粉3次加入到黄油蛋黄糊中。

10、用翻拌的手法拌均匀。

11、把低筋面粉、杏仁粉、盐、无铝泡打粉分3次筛入盆中。

12、每筛一次都要翻拌均匀。

13、放入巧克力豆和掰成小粒的核桃仁拌匀。

14、蛋糕糊倒入铺好油纸的磅蛋糕模具中,先震几下震出大泡再抹平,最后把模具长边的蛋糕糊抹高一些,中间凹一点,表面再撒几颗巧克力豆。

15、把蛋糕模具放入已经预热的烤箱内,170度上下火烤40分钟左右,用牙签插入蛋糕中拔出来没有湿的面糊即可取出。

16、取出的蛋糕放置到烤架上,提起油纸把蛋糕从模具中取出来,撕去油纸室温放晾。

17、用保鲜膜把晾凉的蛋糕包起来,室温静置一夜回油。

18、打开保鲜膜,蛋糕表面刷一层枫糖浆,再筛一层糖粉,切片即可食用。

贴士:
1、黄油一定要室温软化后再用,这样比较容易打发。

2、蛋黄和朗姆酒要分次加入黄油糊内,以免油水分离。

3、粉类也要分次加入,避免蛋糕糊消泡。

4、入模前的蛋糕糊还是比较粘稠的,入模后可以借助小的抹刀或者小勺子抹平。

5、蛋糕糊抹成两边高中间低,是为了烤好后中间不至于太高。刚烤好的蛋糕表面是硬的并不柔软,为了口感更加香软,蛋糕需要密封回油。