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配料
五花肉300克、青葱80、荸荠6粒、生抽适量、鸡汤500ML、肉皮50克、白胡椒粉适量、盐少许、鲜玉米粒、胡萝卜丁。
做法
1、五花肉、青葱、荸荠分别切碎备用。

2、50克的猪肉皮切细,加入500ML的鸡汤慢火熬煮,直至汤汁粘稠。

3、熬好的肉皮汤加入切碎的五花肉、青葱、荸荠、生抽、白胡椒粉、盐搅拌均匀搅拌均匀,顺一个方向打至稍有筋道(3、4分钟左右),放入冰箱冷藏。

4、将350克的中筋粉加入0、5克盐和10克糖,倒入开水,慢慢搅拌成团,揉面至团光滑。

5、将和好的面团盖上湿布,醒20分钟。

6、擀平醒好的面团,用切片器将面皮切成大小一致的圆片。

7、把饼皮擀成中间厚两边薄的皮。

8、馅料放在皮中间,捏几个褶子,包紧。

9、蒸锅水烧开后,将小笼包上笼屉大火蒸10分钟,即食。

贴士:
1、皮要尽量擀薄。

2、用玉米皮或专用蒸笼布垫在小笼包下,不能使用牛油纸。

3、肉皮冻内加鸡汁味道更鲜美。

4、肉馅随意,可用牛肉芹菜、可用叉烧五花肉、也可加鲜虾瘦肉等等。