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配料
面团:高粉240G、麸皮全麦粉30G、酵母5G、奶油30G、橄榄油25G、糖35G、盐5G、鸡蛋一个(47G)、牛奶约110G(牛奶实际用量根据面团状态调整)。
果馅:苹果一个、糖20G、蜂蜜柚子茶一勺、肉桂粉少许。
做法
1、将面团配料混合,揉到扩展状态。

2、放温暖处进行基础发酵,至2.5倍大(因为时间原因,这个面团用了冷藏发酵,昨天晚上揉好放冰箱的,早上起来发了一倍,于是室温回温,继续发了1.5小时到位)。

3、基础发酵时制作果馅:苹果切丁,加糖,加一点水,上火煮开,小火收干水到粘稠状;倒出晾凉,加入蜂蜜柚子茶,肉桂粉,搅拌均匀待用。

4、将发酵好的面团取出,排气,分割成6等份。

5、分别滚圆,覆盖进行中间发酵15分钟。

6、取一份擀扁,包入馅料,捏紧收口,外形略加修整。

7、依次排入烤盘,放温暖湿润处进行最后发酵,大约45分钟,面团长大约1倍。

8、烤箱预热180度,烘烤15分钟。

贴士:橄榄油,全麦粉,苹果柚子馅,嘿嘿,不用说也知道,这是一款健康的美味包包。没有涂蛋液,我喜欢这样朴实的表面,特别是带着麸皮颗粒的全麦包。