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配料
猪肉馅300G、洋葱1个、鹌鹑蛋7个、糯米半小碗、鸡蛋适量、五香粉适量、糖适量、盐适量、高汤适量、淀粉适量。
做法
1、糯米要提前泡12小时以上,用时将水控净;鹌鹑蛋煮熟,去皮备用。

2、洋葱切碎备用。

3、肉馅中加入洋葱碎,生姜沫,五香粉,盐及少许的糖,加入少许的鸡蛋液搅拌均匀。

4、加少许淀粉,用手抓均匀。

5、鹌鹑蛋先沾些鸡蛋液,再滚上干淀粉。

6、取一勺肉馅放在手心,压平,放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋。

7、再握上,搓成圆球。

8、滚上一层泡过水的糯米。

9、摆盘后,上锅煮20分钟左右。

10、大炒中加入高汤,盐,鸡精煮开,勾入水淀粉。

11、将蒸好的丸子淋上刚勾好的芡汁。

贴士:
1、糯米一定要泡过水,最少12小时,这样蒸出来的才会软糯。

2、家里没有高汤时,可选用浓汤宝。

3、"徽州丸子”是正宗徽菜品种之一。其成品颗粒匀称,色泽闪光,丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛,很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠,也故称珍珠丸子,因其菜肴原广泛流传于徽州地区,是当地的一种常见的民间菜,所以在徽菜谱中称之为徽州丸子。