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配料
边鱼1条、红头葱2棵(切段)、姜(切丝)、红辣椒半只(斜切片)。
做法
1、先将鱼宰杀干净,沥干水分。


2、红头葱切段、姜切丝、红辣椒斜切片。


3、用食盐将鱼的里外涂抺均匀,撒上少许砂糖和姜丝(可加入胡椒粉去除鱼腥味)。


4、大火烧开水,隔水蒸10分钟,撒上红辣椒和葱段。


5、最后大火烧热油,淋入鱼和香葱上面,倒入2汤匙蒸鱼豉油即可。


贴士:
1、蒸鱼-定要等水开了才入锅,而且-定要猛火蒸,最重要撑握好时间。

2、边鱼的骨丝细且多,吃的时候要慢慢吃。

3、肥美生猛乱跳的边鱼,用最简单的办法就是用来清蒸,清蒸最能突出边鱼本身的鲜美味道和嫩滑。我家做的鲜鱼大多数都是用来清蒸的,清蒸可以保持鱼的原汁原味。

4、边鱼,学名广东鲂,俗称西江边、花边、大眼边,是西江的名优鱼类。肉质幼嫩,味道鲜美,体高而侧扁,成长菱形。自腹鳍基至肛门有明显的腹棱,口小、头小、眼大,上、下颌角质层较薄。背鳍刺光滑,长且粗壮。生活在水体中下层,尤喜栖息于江河多淤泥或石砺的缓流处。杂食,喜食水生植物及软体动物,4-5月间产卵,珠江水系及海南岛都有。