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配料
土鸡600克(公、母鸡都可以)、姬松茸100克(水发后)、葱、生姜。
胡椒、食盐、食用油。
做法
1、姬松茸先用凉水泡4-5小时左右,洗的时候轻轻滴捞洗,不要用手挤。

2、小锅放水烧开,把斩好的鸡块放到锅里在沸水里焯一下后捞起来用凉水冲一下。

3、炒锅放一点油,7成热时把鸡块、生姜、葱一起倒进锅里翻炒几下,当鸡皮表面收水刚开始出油时倒入2、5升左右的水大火烧开,用细漏勺捞去表面的泡沫。

4、大火烧开8-10分钟左右后倒入砂锅或汤锅,再放入洗干净的姬松茸,放半小匙盐,一点胡椒粉,烧开后小火炖3个小时左右,起锅放切好的葱段。

贴士:
1、炖汤的鸡一定要买土鸡,不能用肉鸡。鸡块不能斩的太小,不然容易炖烂。

2、鸡块先爆一下主要是为了鸡皮能成型,还有就是在高温时倒入水再大火烧一会汤就要浓一点。如果愿意汤清一点不爆也可以,就直接炖。

3、炖的时间要自己灵活掌握,老母鸡炖的时间就要长一点,嫩母鸡和公鸡时间就短一点。

4、放水的量一般是你需要汤水的量再加三分之一。