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配料
五花肉一斤、克东腐乳1块、葱末少许、蒜末少许、姜2大片、大料(八角)1个、花椒10来粒、陈皮1小块、糖1汤匙、料酒2汤匙、生抽1汤匙、盐少许、味精少许。
做法
一、原料处理:
1、五花肉切樱桃大小的小块焯水去浮沫后盛出。

2、乳腐块加2汤匙原汁捣碎。

二、做法:
1、凉锅凉油下入糖(平时炒青菜的油量就可以,不要太多,肉会出油)炒出糖色后下入五花肉翻炒至均匀(小米不会炒糖色本次试验没成功,呵呵,所以不会炒糖色的小朋友不炒糖色也行,成品口感不受影响,颜色会没有炒糖色的鲜亮)。

2、把肉巴拉到一边炒香花椒、大料、桂皮后下入葱、姜、蒜翻炒至五花肉表面明显发干,烹入料酒盖锅盖焖30秒。

3、下入腐乳和生抽翻炒炒匀。

4、加入开水(要没过肉),大火烧开后转小火盖锅盖(锅内微开)烧1个小时,汤汁收浓后根据自己口味加适量的盐,味精调味即可出锅。

贴士:
1、乳腐本身是咸的,加盐一定要适量最好尝一下;盐要最后放,先放盐肉会变硬影响口感。

2、加水要加热水,凉水会把菜的香味激回去。

3、肉要多炒一会,这样最后吃起来就不会腻。

4、成品:色泽红亮,小火烧了一个小时的时间肉里面的油已经被释放出来了,吃起来更软嫩,加入了腐乳一点不腻口,包你能多吃一碗米饭,嘿嘿!