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配料
黄鱼2条、豆腐适量、姜丝、红尖椒、大蒜、八角、花椒、面酱、糖、料酒。
做法
1、黄鱼去鳞去内脏洗净控干水分,鱼身上划几刀备用。

2、姜切丝,红椒切圈,大蒜拍碎。

3、锅中加油爆香花椒和八角后捞出不用。

4、加入面酱小火炒出香味后,放入姜、蒜、尖椒翻炒。

5、加入鱼两面略煎都包裹上面酱。

6、烹料酒,加糖然后一次性添足水,大火煮开后转小火慢炖。

7、炖一会儿后,就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上,继续慢炖约20分钟。

8、大火收汁即可。

贴士:
1、此道鱼不用再添加盐,因为面酱本身就是咸的。

2、用烟台产的面酱来做鱼能让鱼的鲜味发挥到极致,关键一步是炒面酱,需要慢火慢炒至炒出浓郁酱香,从小我们就听大人讲千滚豆腐万滚鱼,对了胶东人炖鱼配豆腐那是一绝,经过慢火的千煮万滚后,豆腐吸附了浓浓的酱汁和鱼的鲜香,用筷子轻轻夹起嫩到颤抖,面酱入味而不会把酱色染到鱼肉中,鱼肉鲜嫩入口即化,其貌不扬却好吃的不成样子。