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配料
酥皮6张(15cm×15cm)、菠萝300g、白砂糖30g、柠檬汁(三分之一个柠檬)、鸡蛋一只、盐2g。
做法
1、现将菠萝糖渍。取菠萝一只,去皮切丁后,加入白糖、柠檬汁和盐,拌匀后放冰箱冷藏一夜。

2、取出糖渍菠萝,菠萝出水较多,取平底锅开小火,倒入菠萝汁水,将菠萝炒软。

3、煮软的菠萝果肉装入干净无油无水的容器中,可在冰箱内冷藏一周。

4、冷冻酥皮(具体做法见这里,也可以买现成的)提前取出室温使之回软,根据酥皮大小调入菠萝果肉。

5、利刀将一侧酥皮划出小口子,鸡蛋打散,用毛刷在酥皮一周刷上蛋液,折叠捏紧收口,折出花边。

6、也可将酥皮如图沿对角线一分为二,将其做成三角形派。

7、做好的酥皮派摆入烤盘,刷一层蛋液。

8、烤箱预热180°,上下火烤12-15分钟即可食用,也可以放稍凉一些食用。

贴士:
1、酥皮做起来比较耗时间,我通常是一次做好,将其切片后冷冻起来,然后一两个月内将其消灭掉,很方便。

2、菠萝果肉可以提前炒软,或者切的比较碎些,糖渍后直接用,自我感觉不炒的话,烘烤的时候出入会多。

3、酥皮派刚出炉的时候,酥的掉渣,毫不夸张,但个人比较喜欢放凉以后的口感,这时候派皮回软,一口下去,吃出层层叠叠的酥皮,很实在,很满足。