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配料
汤种150克、高筋面粉300克、鸡蛋1个、白糖20克、牛奶120克、干酵母3克、黄油20克。
葡萄干100克、核桃仁50克、大麦苗粉、南瓜粉、红甜菜粉适量。
做法
1、所有材料准备好,葡萄干洗净用温水浸泡1个小时。

2、把高筋面粉、汤种、盐、白糖、牛奶、干酵母、蛋清放入厨师机搅拌桶中。

3、用筷子搅拌均匀。

4、安装好搅拌桶,启动厨师机用先慢后快的方式搅拌面团。

5、搅拌到面团面筋形成,可以拉出粗膜。

6、放入室温下已经软化的黄油继续搅拌面团。

7、直到面团可以拉出透明的膜薄。

8、搅拌好的面团分割成60克、110克、170克、290克的4份分别滚圆。

9、60克、110克、170克的面团分别放入大麦苗粉、南瓜粉、红甜菜粉。

10、每个面团分别揉匀,加盖醒60分钟。

11、醒发好的面团先用手拍扁排气,那面片1/3从上折下。

12、左右对折。

13、再从上至下卷起来。

14、每一种颜色的面团都拍卷好醒10分钟,再搓成一样长。

15、每个面卷之间刷一点清水靠在一起,加盖醒30分钟。

16、用走锤把面团擀成厚度约为3毫米的的面片。

17、把掰成小粒的核桃仁和挤干水分的葡萄干均匀的撒到面片上,白色面片留出10厘米不撒。

18、从绿色面片开始,把面皮卷起来,边抻边卷成为大列巴生坯。

19、大列巴生坯放置到烤盘上,加盖醒1小时。

20、刷一层蛋黄液在大列巴生坯表面。

21、再用快的刀片倾斜割5道割口。

22、大列巴生坯放入已经预热的烤箱内,180上下火先烤10分钟,转165度再烤25分钟至面包表面上色即可出炉。

贴士:
1、葡萄干要用温水泡软再用。

2、彩色面团之间先刷点水再靠在一起,擀制的时候才不会裂开。

3、大列巴生坯卷制的时候要卷紧,烤出来才美观。