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配料
年年素鱼、老蔡酱油、五香粉、姜片、香醋、素鲍鱼汁。
做法
1、齐善的年年素鱼,切斜刀厚片待用。

2、生姜洗干净切成片。

3、起锅,倒入少许精制油,爆香姜片,加二杯水、老蔡酱油、五香粉、素鲍鱼汁、白糖略微煮一会儿,熬出香味。然后放少许香醋、蘑菇精,倒入不锈钢盆中待用。

4、净锅内加入精制油,大火加热至四成热,油锅火要旺,温度要高,一般控制在180℃左右。放入素鱼块炸,油炸时,待鱼块坚实,呈棕色或棕褐色为止。倒出素鱼块,沥干油分。

5、把油炸好的素鱼块,捞出沥油片刻,趁热浸入步骤3的调味料中浸约10分钟左右,捞出沥汤汁,装盘即可。

贴士:
1、素食料理分成二种,“本源素食”和“象形素食”二种技法,即是指合于固定的形式,尊崇食材本身的形状的烹调叫“本源素食”,而“象形素食”可以解释成非固定的形式的变化,其中包含了创意的玩心。

2、“象形素食”可以用来代表素食料理中的一种特殊料理形态,马上让人联想到就是类似素鸡、素鸭的豆类制品最为人知的。

3、象形素食的制作是从什么时候开始的呢?贾思勰《齐民要术》一书有素食专章,是我国第一部素菜谱。起初,僧尼素食只限于寺院内部食用,或做佛事人家招待僧尼进用。后来,朝山进香的施主、香客来了,需就地素食,于是有些较大的寺院就兼营寺食了。再后来又扩大到市肆和宫廷,形成寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜三大流派。如宋代汴京、临安肆上已有素食店,宋人林洪《山家清供》所载傍森鲜、玉灌肠、东坡豆腐等,都是颇具特色的素菜。清宫廷饮食中也有素菜,光绪朝御膳房素局就有厨师二十七人,专门制作素菜。素菜的特点,一是为寺院所创,执鼎者多是僧厨;二是忌用动物性原料和韭、葱、蒜等植物原料;三是以荤托素,即吸收荤菜烹制技术,仿制荤菜菜形,借用荤菜菜名。其名菜有罗汉斋、鼎湖上素、素鱼翅、酿扒竹笋及八宝鸡、糖醋鱼、炒毛蟹、油炸虾等,象形菜如孔雀、凤凰、花蓝、蝴蝶等花色冷盘菜。

4、关于象形素食料理,常被质问的是:“不知道鱼或肉的真正味道,为什么素食者能仿做这料理呢?”“是因为素食者想吃肉吗?”关于这问题,但是从素食发展以及朝廷官员家的宫廷素菜,可以知道,这只不过是发挥玩心的创意料理罢了,丰富素食料理花样品种。