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配料
猪五花肉350克、长糯米150克。
A:八角2颗、小茴香20粒、香叶3片、桂皮1小段。
B:鸡精1小匙、姜末2小匙、老抽1小匙、料酒1大匙、白砂糖1小匙、五香粉1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、红油豆瓣酱2小匙、老干妈豆豉酱2小匙。
C:辣椒红油1/2大匙、芝麻香油1/2大匙、自制花椒油1/2大匙、盐1/4小匙。
做法
1、长糯米提前用清水浸泡一晚。调料A放入锅中,加入清水125毫升大火煮开。

2、转小火慢煮至汤色变为褐色、香味逸出,用网筛过滤残渣,留下30毫升香料水,备用。

3、猪五花肉去皮,切成薄而大的肉片。

4、肉片放入碗内,放入调料B中所有调料拌匀。

5、最后加入红油、芝麻香油及花椒油拌匀。

6、泡软的糯米加1/4小匙盐拌匀。

7、糯米用擀面杖略碾碎。

8、将糯米碎拌入腌好的肉片中。

9、再加入事先制好的香料水,拌匀。

10、取锡纸封住碗口,在锡纸上用牙签扎些孔,并在边沿留一条缝。

11、电压力锅内胆中倒入一杯水,放上蒸架,盛肉片的碗放于蒸架上。

12、按下“排骨”键,蒸约30分钟即可(若用普通蒸锅,要蒸60分钟)。

贴士:这道菜制作简单,虽其貌不扬,但味道很香,非常下饭,比传统的粉蒸肉要好吃得多。红油豆瓣酱、老干妈豆豉酱都有咸味,所以腌肉的时候不需再放盐或生抽。在肉碗上封锡纸,是为了阻止水蒸气进入碗中,但一定要在锡纸上留孔,否则有安全隐患。如果喜欢入口即化的口感,可以用电压力锅的“豆类”档,做出来的味道更浓,肉更软烂。