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配料
小芋头5个约360克、咸鸭蛋2个、白糖2勺、淀粉2勺。
做法
一、准备:芋头削皮洗净后切成条。把咸鸭蛋的蛋黄取出用勺子按碎备用。

二、做法:
1、把芋头放入小锅里煮上五六分钟,煮至八成熟捞出过凉水,然后沥干。

2、把煮好的芋头撒上二茶匙淀粉用手抓匀。

3、锅内放油,把芋头煎至金黄。捞出备用。

4、锅内放底油,下入咸蛋黄小火翻炒。把小块的蛋黄用锅铲铲碎。

5、把咸蛋黄炒出泡沫状时倒入芋头条。

6、轻轻的来回晃动锅,使芋头均匀的裹上蛋黄。

7、加入2匙白糖用锅铲轻轻翻匀,即可出锅。

贴士:
1、处理芋头一定要戴上手套,千万表偷懒。芋头得黏液会使皮肤过敏,氧的厉害。如果不小心弄到手上,特别氧,就用姜片擦擦或是用醋水洗洗手。

2、咸蛋下锅后一定要用小火翻炒不然容易糊滴。