123美食网
首页 > 香兰叶绿卡仕达酱
配料
香兰叶、椰奶(椰浆)、糖、盐、淀粉。
做法
1、将香兰叶,水放入高速粉碎机中,粉碎后过滤成绿色汁。

2、再将步骤1的香兰叶汁,椰奶、糖和盐倒入锅中,搅拌至所有材料都融化均匀。

3、慢慢地一边加入淀粉一边搅拌,最后再过滤一次,然后放入一个可加热的钵内。

4、准备一锅沸水并维持中大火状态,将过滤好的材料隔水加热,须不停地以同一个方向搅拌,约10分钟左右或直到酱汁变浓稠,卡仕达酱就完成了。

贴士:
1、泰国常见的咖喱有青咖喱、黄咖喱和红咖喱等种类,黄咖喱是一般常见的咖喱,红咖喱中加入了辣椒等香料,颜色带红,味道也较浓,青咖喱则用了芫荽和青柠皮等材料,色呈青绿色,较芳香。酸辣并举是泰国菜另一标志性特色,辣味来自泰国特有的朝天椒,酸味则是泰国柠檬,个小、味酸、香味浓郁。

2、青木瓜色拉体现出泰国菜的一大特色——水果入菜。泰国菜与印度菜很相似,不过同样是运用咖喱,泰国菜通常在咖喱中加入椰浆来减低辣味和增强香味,惯用的香料和调味品是香茅、南姜、月桂叶等。

3、泰国卡仕达是个非常传统的点心,只要在街上闻到浓郁香甜的奶味,都可以带一份回家。通常会搭配面包、吐司,泰式油条或椰奶炖糯米,更可作为面包的内馅,卡仕达酱作法非常简单,做好后可在冷藏内保存5至7天没有问题。

4、传统的泰国甜点,都是藉由天然食材来染色。绿色是香兰叶,橘色来自泰式奶茶粉或橘子,紫色则为蝶豆的花朵。缤纷的色彩是泰国风情的特色,而透过这种天然的染色技巧,除了上色之外更可加入食材本身的特殊香气。