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配料
土母鸡500克、白果(去壳)100克、海带结3-4个、香菇两朵、生姜、大葱一根、胡椒4-5颗、盐、料酒、食用油。
做法
1、鸡洗净沥干水分,斩成约4cm见方的块。

2、白果去壳,香菇、海带结水发好洗净,姜切片。

3、小锅烧水,水开后把去壳白果放入水里煮2-3分钟。

4、煮好后白果外的那层衣就脱了,把衣去掉。

5、把斩好的鸡放到开水里焯一下,去掉血水洗净沥干。

6、炒锅放一点油,鸡油、猪油或色拉油都可以,但不要放菜籽油。

7、把鸡、葱、生姜放入锅里爆炒一下(多了这一步,鸡在炖的时候不易碎)。

8、炒到鸡皮微出油,放入1升左右的水。

9、大火煮到翻滚约煮5分钟左右,边煮边打去面上的浮沫。

10、倒入高压锅,依次放入香菇、碾碎的胡椒、1/4勺料酒,待高压锅上汽后,关小火压15分钟左右(多了这一步能使鸡肉嚼起来不绵)。

11、冷却后,打开高压锅把葱捡去。

12、倒入砂锅烧开后小火慢炖2小时左右,放入白果、海带结、放1/4勺盐炖到白果、海带熟。

贴士:
1、鸡汤不适合里边放太多的配料和配菜,尤其是新鲜蔬菜,这样会冲淡鸡汤的味道。

2、盐不要放太早,放白果时放。

3、炖鸡汤的鸡一定要选择土鸡,至少是喂过粮食的鸡,肉鸡炖出的味道就大打折扣了。

4、有了(7)步后多炖一点时间也没有关系,鸡肉不容易碎了。

5、香菇和鸡汤比较搭,放香菇主要是为了提味,如果喜欢吃香菇,多放几个也行,但不能太多,必须要保住鸡汤的本味。

6、有了(10)步鸡肉嚼起来就不绵了。