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配料
新鲜扇贝若干、干粉丝1小把、豆豉1小把、红甜椒1个、青椒少量(用于调色)、蒜6-7瓣、小葱4棵、蒸鱼豉、油(李锦记)。
做法
1、扇贝用毛刷刷去壳外面的泥沙等附着物,再去除内脏、泥沙,备用(图1)。

2、用一只勺将扇贝肉与贝壳的连接处切断(图2、3)。

3、干粉丝用凉水泡软备用。

4、蒜压成蒜泥。

5、豆豉粗切几下取少量蒜泥拌匀(5-7步见图4)。

6、红椒、青椒切成小丁制成鲜剁椒;小葱切碎。

7、锅中放少许油,油热至八成时关火,4中的豆豉蒜泥翻炒几下盛出。

8、在每个扇贝肉下垫泡软的粉丝。

9、蒸锅中放水,水开后放入要蒸的扇贝(注意扇贝要放开,不要叠放),大火蒸3-4分钟。

10、另一锅中放油,加热至八成热。

11、取出蒸好的扇贝,放上自己喜欢的调味料,滴两滴蒸鱼豉油。

12、烧热的油趁热浇在放好调味料的扇贝上(油要热)。

13、鲜美的蒸扇贝完成了,开吃。

贴士:
1、清洗扇贝时要先将外面的附着物刷洗衣干净,这样不至把泥沙带进扇贝中而影响卫生和口感。

2、各种小料事先准备出来,吃前根据自己的喜爱决定放什么,充分体现自己的口味自己做主的优势。

3、蒸扇贝的时间一定不能长,水开上锅蒸,大火最多不超过五分钟,最好用玻璃盖的锅可以看到扇贝变形即可。

4、最后的浇上的油要热,应该是浇在扇贝上能听到“滋滋”的声音为好,这样蒜泥和鲜剁椒会更香。