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配料
菱角、素半边鸡、芦笋、胡萝卜、草菇。
做法
1、剥去菱角外皮,洗干净待用。

2、半边素鸡用手撕裂成块待用。

3、芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后,切段待用。

4、草菇焯水,冷却后待用。

5、胡萝卜削皮后,切花刀片待用。

6、起锅,锅中倒入油,待油温升至4成左右,放入素半边鸡、菱角、芦笋、胡萝卜一起滑油,约15秒左右倒出沥干油。

7、另起锅,锅中放入少许橄榄油,煸香姜片、草菇,倒入素半边鸡、菱角、芦笋、胡萝卜炒匀,加少许水,调味盐、蘑菇精炒匀,勾一点点薄芡,出锅装盘即可。

贴士:
1、菱角生食与熟食挑选原则不同,生食要挑选嫩菱,吃起来味甜清香,而煮食则以老菱为佳,煮熟越嚼越香;但是菱角多食、生吃较容易损及脾胃,而且生食菱角还要小心菱壳上的“姜片虫”,生食前一定要泡、洗干净,还要“刷”干净,不然吃下姜片虫可是非常麻烦的。

2、菱角还有一项非常好的功效,就是能抗艾氏腹水癌,因为果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分,菱角能抗癌,包括食道癌,乳腺癌,子宫癌;日本东京医科大学研究中,证实以热水浸泡菱角(尤其以四菱角)后的溶液,对小鼠肉瘤抑制率高达60%,所以秋季养生抗癌非菱角莫属。