123美食网
首页 > 菜蟒
配料
馅料:韭菜、鸡蛋3个、粉条、我还加了一些虾皮做点缀、喜欢的人也可以加入炸过的豆腐碎或者炒过的豆干碎。
冷水和面。
做法
1、2、准备好食材。

3、面团软硬适中,揉至光滑后静置一旁。

4、韭菜切碎。

5、粉条水开后如果煮熟,同样切碎。

6、鸡蛋打散,锅中入油,烧温后把鸡蛋滑熟。

7、馅料全部放在容器中。

8、放入十三香,糖,香油等调味。锅中烧热适量的油,晾凉后倒入馅料,此时再加入盐拌匀。

9、醒好的面团分城市和大小的剂子。

10、擀成长方形,这会儿比较见功夫,皮儿尽可能擀得薄,越薄越好哦。

11、铺上三鲜馅儿,周围留边。

12、从一段卷起来,收口朝下,两端捏紧。

13、笼屉铺笼布,水开后上笼,大火蒸10分钟即可。把菜蟒往笼屉上移的时候注意托住,否则馅儿容易洒出来。

贴士:
1、关于菜蟒,久闻大名。起初我并不知道菜蟒二字的写法,原来是如此大气的两个字。名字很形象,跟北京的“肉龙”有异曲同工之妙。肉龙发面,且卷肉馅,菜蟒死面,卷三鲜。

2、洛阳人善用韭菜,鸡蛋和粉条。很多馅儿类的面食都离不开这三样。此三样食材在一起,就成了洛阳人民心目中的“三鲜”。面皮卷起馅儿,长长的盘在笼屉中,是不是真有点儿蟒蛇的意思?这是地道的洛阳家常美食,老百姓几乎人人会做。

3、因为不是烫面,面皮即使蒸过也仍有一定劲道的口感,加上鲜美的馅儿,连皮带馅的这么一口下去,真是太美味了。