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配料
新鲜凤爪8只(挑大只的)、青、红椒圈少许(我没放)、花椒、八角、桂皮。
紫金酱1茶匙、蒜蓉、豆豉粒、麻油、胡椒粉、白糖、生粉、食盐各适量。
做法
1、将鸡脚洗净,斩去脚甲和1/3上节。

2、清水煲滚,放入半汤匙麦芽糖和半汤匙白醋(清水要浸过鸡脚)。

3、加入鸡脚稍泡,待鸡脚趾形成弯曲时即可捞起(沥干水分)。

4、将生油煮滚,放入鸡脚炸至焦黄色,即可捞起。

5、将鸡脚放入清水中浸泡,用自来水慢慢冲漂,使鸡脚加速降温、浮松、去腻。

6、冲漂一小时以后捞起待用。

7、将鸡脚放在蒸盆内,加入80度的热水(浸过鸡脚),加入花椒、八角、桂皮。

8、放入锅里,大火蒸20分钟,改用中小火炖30分钟,停火焗约20分钟(我用电饭煲炖的)。

9、将紫金酱、蒜蓉、白糖、麻油、胡椒粉、食盐、豆豉粒拌匀。

10、最后加入生油、青、红椒圈,再放入锅里大火蒸5-10分钟。

贴士:鸡脚俗称为凤爪,广州的酒楼、早、午、晚都会有供应,大多数广州人也喜欢吃的。凤爪分为药善风爪有、沙姜凤爪、黄芪党参红枣凤爪、花生眉豆炖凤爪。蒸有豉汁、蒜蓉、紫金酱、沙爹凤瓜,还有酸辣凤爪、盐焗、卤水等等。