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配料
猪耳朵一个。
1调泡椒汁用:泡野山椒水300克、花椒1茶匙、小米椒2个、生姜1小块、大葱1段、白糖2茶匙、开水150克。
2:八角一颗、花椒10余颗、生姜一块、香葱2棵、料酒2汤匙。
做法
1、准备好泡椒与泡椒水,将调料1中的生姜、大葱、花椒洗净。

2、大姜与生姜切成丝,与花椒一起放入碗中,倒入开水,浸泡至自然冷却。

3、冷却后的花椒水用漏勺过滤去渣。

4、将花椒水倒入泡椒水中,将小米椒、泡野山椒切成段,与调料1中的白糖一起放入混合后的泡椒汁中,待用。

5、猪耳去净残毛洗净,调料2中的生姜拍破、葱洗净挽结。

6、锅内放入适量的水,放入猪耳。

7、大火烧开后煮约2分钟,然后捞出用清水再次洗净。

8、锅内重新放入适量的水,放入处理好的猪耳与调料2中的所有调料。

9、大火烧开后转小火煮约20分钟。

10、捞出用清水洗去表面的油花,晾凉。

11、猪耳晾凉后切成薄片。

12、再次用冷开水反复洗去油花,然后沥干。

13、放入泡椒汁中,盖上盖子放入冰箱中冷藏约4小时即可。

贴士:
1、猪耳煮熟即可,用筷子轻轻可扎进去说明已经熟透了。不要煮得太软,以免口感不够爽脆。

2、将猪耳切成片后要再次反复洗去油花,这样泡好后口感才会清爽。

3、如果怕辣,小米椒可不放,里面的泡椒也不用全切成段。

4、如果泡椒水的量不够,可增加花椒水的用量并添加适量的白米醋来调节酸度;泡椒水一般都比较咸,所以要添加花椒水来调节咸度,如果口味较重,可减少花椒水的用量或是不放花椒水。调汁的时候可尝一尝,按自己的口味来添加用料。