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配料
大白菜一个750克、白萝卜一个1000克、萍果1个、洋葱半个、生姜1小块、蒜6粒、韭菜60克。
韩式辣酱4汤匙、鱼露6汤匙、糯米粉1大汤匙、泡菜盐6克、白砂糖10克。
做法
一、做法:
1、先将配料的萍果去皮用淡盐水泡一下切成条,洋葱也切条,韭菜切段,姜和蒜剁碎备用。

2、3、大白菜洗净,对半切开,再切一半成四块。萝卜去皮切方块2cm左右,沥干水分,分别加入泡菜盐、白糖拌匀并腌1个晚上(这个步骤的盐和白糖没有算在调味料内)。第二天抓干水份备用。

4、第二天把糯米粉放小锅里,再放入300克水搅匀,用小火加热成稀糊状。要边加热边搅拌,晾凉再使用。

5、待稀面糊凉透后,加入调味料搅拌均匀。

6、再加入切好的配料拌匀,试一下味道,是否是自己喜欢的。可以边做边尝味道,根据自己的口味增减调味料。

7、喜欢辣的可加多些辣酱或韩式辣椒粉,重口味的可多加点鱼露或食盐。

8、将白菜的每一层和每一片菜叶都抹上刚才做的辣酱。

9、抹好辣酱之后放入保鲜盒,室温下放置24小时,再放入冰箱保存1-2天即可食用。

二、泡萝卜:
1、剩下一半的辣酱用来泡萝卜,将抓干水份的萝卜放入辣酱中。

2、继续拌均匀。

3、放入保鲜盒,室温下放置24小时,再放入冰箱保存1-2天即可食用。

贴士:
1、做好的泡菜在室温下放置一天,可以使泡菜快速发酵,再放入冰箱内冷藏。放置时间越长,口味越酸,最长可放置一个月。

2、腌菜用的最好是泡菜盐或粗海盐,如果没有用食盐也可以,蒜可以放多点,姜放多了不好吃的。

3、糯米粉糊一定要放,它不但增加辣酱的浓度,而且是有帮助辣白菜发酵的功能,没有糯米粉可以用面粉来代替。

4、辣椒粉要用韩式辣椒粉,颜色好,又不会太辣,如果用普通的辣椒粉,放一点都会很辣,颜色也不好看。韩式辣椒粉在韩国人开的超市很容易买到的,韩国一条街有两间韩国超市有的卖,不过好大包的包装哦!可能我家两年都吃不了这么多哦!所以,才买了最少的是500克的韩国产的辣酱,这个辣酱可用来炒年糕和拌面都很不错哦!好吃好看又不太辣。