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配料
虾饺馅:鲜虾肉200克、肥猪肉50克、胡椒粉、香麻油、白糖、生粉、食盐、干贝素。
虾饺皮:澄面90克、生粉25克、粟粉10克、猪油5克、食盐1克、沸水165克(用量视澄面本身的干湿程度而适量加减)。
做法
一、虾饺馅的做法:
1、洗净虾肉,挑去虾线,用厨用纸巾吸干水分。

2、肥猪肉切粒,用沸水烫熟,漂清水冷却,用厨用纸吸干水分。

3、虾肉与生粉拌匀,加入肥肉粒和调味料拌匀。

4、放入冰箱内冷藏20分钟即成虾饺馅。

二、虾饺皮的做法:
1、澄面、粟粉一齐过筛,装入不锈钢盆中,加入精盐。

2、将沸水一次性倒入过筛的澄面里,用筷子搅拌成团,烫成熟澄面。

3、随即倒在案板上,待稍凉加入生粉,揉成匀滑的粉团。

4、并加入猪油再揉滑,成为虾饺皮粉团。

5、用擀面杖擀成6x6厘米的圆虾饺皮块,每块包入虾饺馅,捏成弯梳形虾饺胚。

6、放在蒸笼内,用大火蒸4-5分钟即可(在蒸笼底板上涂上一层生油)。

贴士:
1、肥猪肉一定要先烫熟,因为鲜虾肉比较容易熟,蒸久了虾肉不好吃。

2、虾饺馅放入冰箱冷藏过后,虾肉会更爽口哦!