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配料
牛奶200ml、鸡蛋一个、白砂糖15g、焦糖液少许(2杯量)。
焦糖液:白砂糖40g、冷水20ml、热开水30ml(约4-5杯布丁的用量)。
做法
一、做法:
1、取鸡蛋一颗,打入容器中,加入白砂糖,手持打蛋器打散。

2、牛奶用奶锅加热,至周边冒小泡泡即可,不需要煮沸。

3、将热牛奶倒入打散的鸡蛋液中,边倒边搅拌。

4、搅匀后,取一滤筛将蛋液过滤两遍,去除表层泡沫。

5、将过滤好的鸡蛋牛奶液分装在容器中,顶部用锡纸或保鲜膜封口。

6、锅中加水放蒸架,将混合液上蒸架中小火蒸十分钟(锅中水量要到玻璃杯1/3处)。

7、蒸好的布丁去除锡纸,放入冰箱冷藏,吃之前淋入少许焦糖液即可。

贴士:
1、将热牛奶倒入鸡蛋中时因为是双手操作,如果盛放鸡蛋的容器过轻,可在容器下垫放一个湿毛巾,防止容器搅动是乱动。

2、如果过滤后、分装后牛奶鸡蛋混合液周边仍有少量气泡,可用厨房纸吸去气泡,这样蒸出的布丁平整光滑。

二、焦糖液做法:
1、量取好白砂糖和水。

2、将冷水倒入奶锅中加热,同时倒入白砂糖。

3、小火加热锅子,且不需要搅动。

4、持续加热,至糖全部融化于水中,锅中开始冒小泡、大泡。

5、锅中糖液颜色开始慢慢变深,至变成较浓的咖啡色时,立即倒入热开水,搅匀糖液即可。

贴士:
1、我用的量焦糖味较浓,如果喜欢稀一点的,可以多加一点点水,反之亦然。

2、如果加热过程中,时间较久,做好的焦糖液较干,可以再回炉加热,通过加水调整浓稠度。

3、做焦糖的锅子可能会沾有焦糖斑,可加入热水浸泡一会儿即可冲洗干净。

4、焦糖液是将糖加热至170度以上产生焦化的作用,再加入热水调整浓度制作而成的糖液,口味微苦甘甜,有种特殊的风味,很适合跟布丁和冰淇淋搭配食用,对于合适的甜点有画龙点睛的作用。